2024-10-07 05:58 点击次数：197
不是系数月饼都能叫五仁月饼白虎 做爱。
前不久，新的国度尺度GB/T 19855-2023《月饼质地通则》（以下简称《通则》）精采实施，《通则》对何谓五仁月饼进行了闪耀法令：
仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼不错称为广式果仁月饼或平直称为五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照其他场地派式制作工艺制成的月饼可称为其他场地派式五仁月饼或平直称为五仁月饼。
图源：《月饼质地通则》
2015年5月发布的GB/T 19855-2015《月饼》法令，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。不错看出，新版《通则》如故保留了旧版《月饼》对五仁月饼的界说，只不外隆起强调了“广式”这个派式。
图源：《月饼》
概述看来，五仁月饼必须“饼如其名”，多或少一种果仁都不是五仁月饼，如果想称为广式五仁月饼，还必须用指定的五种果仁。
但是，为什么非如果这几种果仁？
五仁月饼到底是哪五仁
启程点要讲解的是，不论是本年启动实施的《通则》如故之前发布的《月饼》，都莫得强制性。尺度中的“T”是推选的预见，《通则》属于推选性条规，再加上国标只对广式五仁月饼所用的果仁进行了严格搁置，关于其他派别的五仁月饼并莫得严格法令，因而在实质制作坐褥中，不同品牌的广式五仁月饼、五仁月饼都乌有足疏导。
杏花楼的五仁月饼配料中的五仁是西瓜子仁、核桃仁、榄仁、杏善良花生仁；稻香村的传统五仁月饼的五仁则包含花生仁、葵花子仁、黑芝麻、核桃仁以及西瓜子仁；日月坊的至尊五仁月饼除了常见的黑芝麻和白芝麻，其余四种果仁形成了网红坚果巴旦木、腰果、夏威夷果、松子，说要“再行界说五仁”。
图源：淘宝杏花楼食物旗舰店
还有的月饼天然名为“五仁”，但果仁数目早已跨越了五种。
五芳斋的五仁月饼里有西瓜子仁、白芝麻、巴旦木、核桃仁、腰果、杏仁、橄榄仁，多达七种。日月坊推出了“八仁满满”月饼，堪称五仁届的“劳斯莱斯”，这八仁永别是花生仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、瓜子仁、核桃仁、西瓜仁、南瓜仁以及松子仁。
图源：淘宝 日月坊旗舰店
除了平庸的五仁月饼，广式五仁月饼的五仁就和国标法令的五仁豪阔相似吗？
不一定。
有品牌的广式五仁月饼就是国标中的五种，广州酒家、蕃昌的广式五仁月饼就严格按照国主义尺度来。但也有例外，金冠世家的广式金腿五仁月饼的五仁是核桃仁、葵花子仁、花生仁、吵嘴芝麻以及盐焗杏仁。元朗广式火腿五仁月饼的五仁实质上是六仁，在国标五仁的基础上加了腰果仁。
图源：淘宝 广州酒家旗舰店、金冠世家食物旗舰店
不错说，并不是系数商家都严格本质国标，换一种、多几种的情况很常见。
不外，话又说追溯，这些法令都是后东说念主东说念主为法令的，真要追忆起来，早期的五仁月饼根底就莫得五种果仁。
当先的五仁月饼名为胡饼，产自西域，况且独一核桃仁、芝麻仁两仁，从唐朝启动才在寰球领域内流行开来，并有了“月饼”之名。伴跟着东说念主们的不停勉力，原先的两仁也形成了五仁，但其他数目果仁的月饼也依然存在。
清朝乾嘉本事的散文家、好意思食家袁枚在《随园食单》中提到他吃过一种“刘方伯月饼”：“用山东飞面作酥为皮，顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。”“刘方伯月饼”的馅和今天的五仁比拟一经算是比较濒临的了，但严格来说，它距离五仁还差两仁，只可叫作念“三仁月饼”。
《红楼梦》第七十六回中，身份尊贵的贾母在中秋节这天吃着“内造瓜仁油松瓤月饼”。其中，“内造”指的是大内御膳房作念的点心，“瓜仁油松瓤月饼”从名字上看，馅料中至少含有瓜子善良松仁两种，“两仁月饼”更为贴切。
图源：87版《红楼梦》
不外，天然五仁是什么防守已久，但果仁在月饼中的占比却并不算太高。把柄《通则》，按配方计较，馅料中果仁总体添加量应不低于20%。
那么，除了琳琅满目的果仁除外，五仁月饼里还有什么别的东西？
av女星五仁月饼里还有什么
从配料表来看，果仁并不成排到五仁月饼配料表的前三名。
位于五仁月饼配料前排位置的，除了小麦粉、植物油和糖浆等惯例配料，就是白芸豆和冬瓜蓉，而这和五仁月饼馅料的制作关系。
图源：淘宝 日月坊旗舰店、五芳斋官方旗舰店、稻香村官方旗舰店、元朗食物旗舰店、京隆食物旗舰店
某月饼坐褥厂的负责东说念主告诉壹读，他们当前五仁月饼的馅料，一部分是买的制品馅料，一部分是我方炒制的，我方炒制的馅料相对来说更松散，买的五仁月饼馅料中则会加入底料，底料主要就是白芸豆和冬瓜蓉，这些能让果仁更好地黏合在一齐。“冬瓜蓉能占到馅料的30%以上，更早的时候咱们用入口的三洋糕粉，但当前渊博就是加白芸豆、冬瓜蓉，再加油、加糖炒。”
除了白芸豆和冬瓜蓉除外，还有的五仁月饼会往馅料里加青红丝、金桔丁等蜜饯来增多口感的丰富性。更有商家推出豪华版五仁月饼，加入猪肉、火腿等，素五仁摇体态成肉感满满的月饼。
图源：淘宝 甘大厨食物专营店、梅元居旗舰店
不错说，天然都叫五仁月饼，但馅料却各不疏导。
上海市食物安全筹谋会理事刘少伟告诉壹读，有的商家我方炒制五仁月饼的馅料，使用的原料、工艺有区别，滋味也就不相似。大工场加工好的馅料，对原料配比、炒制时辰等的沉稳性把控得更好，出品更沉稳。
“五仁月饼中的果仁容易坏，这个质地也很难把控。”刘少伟补充说念，“非常是油脂含量比较高的果仁，氧化后会产生‘哈喇味’，不簇新的果仁作念出来的月饼滋味就会比较差。原料不相似，月饼的口味也会受影响。”
即就是五仁月饼中的配料，品性也杂沓不皆。比如青红丝，最早的青丝是由青梅制成，红丝由玫瑰花制成，而当前青红丝的原料许多是橘子皮、冬瓜皮、木瓜、萝卜等，它放在月饼馅中其实不太分辨得出具体是哪一种。再加上甜度、软硬度不同，最终可能导致天然都名为五仁月饼，但实质口味互异很大。
有网友挂念买不到优质五仁月饼，选择我方入手作念，那么，除了选择更优质的原料，想要作念出好意思味的五仁月饼，还有什么“窍门”？
还真有。《五仁月饼配方的校正和优化》一文通过单成分磨真金不怕火与正交磨真金不怕火相皆集的步骤优化了五仁月饼的配方，分析调换糖浆添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量对五仁月饼品性的影响，总结出了五仁月饼的最优配方。
实验录取的五仁有核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子善良芝麻仁，其余配料为低筋面粉、碱水、调换糖浆、花生油、净水、糖冬瓜、糯米粉。最终得出：糯米粉15g、糖冬瓜15g、花生油30g、调换糖浆60g，烘烤温度为上火200℃、下火180℃，烘烤时辰为20分钟，如斯制成的五仁月饼口感最好。
图源：参考贵寓[4]
如果看完这些，以为我方亲手制作五仁月饼简直太复杂，选择购买，如故尽量选择大品牌的五仁月饼，质地相对来说更有保险。
更缺点的是，月饼最好别贪多，它但是个名副其实的“热量炸弹”呢。
参考贵寓：
[1]《月饼质地通则》（GB/T 19855-2023）
[2]《月饼》（GBGB/T 19855-2015）
[3]方跃平，曹洪洋.中秋节吃月饼习俗的发祥考[J].中国矿业大学学报(社会科学版)，2023，25(03):169-180.
[4]郭明月，尚新彬.新型五仁月饼馅配方筹谋[J].农居品加工，2010，(04):71-72.
[5]刘畅，曹蒙，周舟，等.五仁月饼配方的校正和优化[J].食物安全导刊，2023，(12):154-156.
[6]酷爱橙柿：'五仁月饼'不成圣洁叫！到底是哪五仁？背后也有你的功劳
作家：敏敏 张艺白虎 做爱